Bon dia!
Esperem que hàgiu tingut uns dies de desconnexió i felicitat.
Tornant de setmana Santa és una bona idea re-prendre l' alimentació amable (si és que l' hem deixat durant aquests dies...) amb el nostre cos i ment, o començar a introduir canvis petits però poderosos, que faran que fem un canvi d' hàbits.
Avui us proposo cuinar les patates per obtenir midó resistent. Aquest tipus de midó alimenta unes bactèries intestinals anomenades Faecalibacterium Prausnitzii.
Gràcies a elles i al midó resistent, obtenim àcid butíric. Aquest és utilitzat per les cèl·lules intestinals per fabricar mucosa intestinal. I aquesta barrera forma part del nostre sistema immunitari; ens ajuda a combatre virus, llevats, fongs i bactèries patògenes (E.Fuentes-Zaragoza, M.J. Riquelme-Navarrete, E.Sanchez-Zapata, J.A.Pérez-Ivarez. Elsevier Review. 5 Febrer 2010) .
Així que és una molt bona idea tenir-ne suficients de bactèries Prausnitzii. I un altre detall a tenir en compte és que aquests probiòtics no s' han pogut aïllar de forma externa i per tant, no existeixen com a suplement. El què podem fer (i és molt recomenable) és dona'ls-hi el què els agrada: midó resistent (prebiòtic) perquè puguin proliferar i protegir-nos.
Avui podem anar a comprar 4 o 5 patates de proximitat, de pagès o ecològiques.
- Netegem les patates sense pelar-les
- Les posem a bullir tapades, senceres i sense pelar-les
- Quan arrenca el bull, baixem el foc i les deixem coure fins que les poguem punxar i comprovar que estiguin cuites.
- Les colem i deixem que es refredin.
- Les guardem a la nevera senceres i sense pelar
Demà ja podrem agafar-ne una, pelar-la, trossejar-la i menjar-la. No es pot tornar a calentar a més de 150º perquè perdríem el midó resistent. Així que podem deixar-la a temperatura ambient si no ens agrada freda.
Idees (sense pa):
- Patata amb oli oliva verge extra, sal + pèsols.
- Patata amb oli oliva verge extra, sal + pollastre al forn o planxa
- Patata amb oli oliva verge extra, sal + bròcoli
- Patata amb oli oliva verge extra, sal + sardines al forn, o de llauna
- Patata amb oli oliva verge extra, sal + truita
- Calentem a foc molt reduït oli oliva verge extra, quan està calent hi afegim una cullera petita de cúrcuma amb pebre negre. Quan s' hagi dissolt tanquem el foc i hi posem la patata. Ho podem acompanyar de peix, ous o carn + vegetals.
Deixa la mandra de costat i anima't a provar-ho!
La patata cuinada d' aquesta manera és apta per persones amb problemes de regulació de glucosa, com en el cas de la Diabetes Mellitus TII. La patata és carbohidrat i per tant ,aporta glucosa, però en el cas de menjar-la amb el midó resistent ajuda a fabricar glucosa entre àpats i així redueix la gana i els pics glicèmics. Si menges midó resistent no és necessari menjar cereals; farines, pasta, pa, brioxeria...
Menjar midó resistent 4-5 cops per setmana és protecció i té un efecte anti-aging. Els plàtans (no madurs del tot), l' arròs integral, el moniato i els fesols (mongeta blanca) també en tenen.
Que aprofiti!